Descripción
La berenjena es un vegetal muy saludable debido a su bajo contenido de calorías e hidratos de carbono. Contiene una buena cantidad de zinc, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio. Buena fuente de vitaminas A, C y ácido fólico, además de pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, B3 y B6. Su carne es firme, suave y se consume a modo de verdura, frita o asada.